吃慣了中式料理的素食，會不會偶爾想變換口味呢？金黃亮麗的南瓜蛋蔬燉飯，是少見的西式素食料理，值得嚐試。

材  料：
南瓜、杏鮑菇、金針菇、黑木耳、大白菜、百頁豆腐、蛋、白飯、素丸子

調味料：
白胡椒粉、素蠔油、鹽、黑胡椒、香菇粉

作  法：
1.將蒸熟的南瓜，加少許水打勻成為南瓜泥備用。
2.起油鍋，將所有食材切絲後放入鍋中拌炒，並加入素蠔油、白胡椒粉、香菇粉調味。
3.再放入南瓜泥、百頁豆腐、素丸子、黑胡椒燉煮入味，起鍋後淋在白飯上面。
4.接著，再將蛋液加一點素蠔油調味後，撒進油鍋炸成蛋酥，起鍋後再放在燉飯上面即可。

（食譜：陳金鳳；資料來源：大愛電視《現代心素派》）