在春天萌生新株的筊白筍，因為農耕技術的發達，已能做到全年採收，現在介紹一道大廚菜色「胭脂白玉筍」。

【材料】：筊白筍八支、青江菜十隻、薑末一大匙、八角二朵。

【調味料】：紅麴豆腐乳二塊、紅麴醬一大匙、鹽、糖一小匙、香菇粉一小匙、素高湯四杯、太白粉少許。

【作法】：

1.茭白筍去皮切滾刀塊入鍋汆燙備用；紅麴豆腐乳壓泥；青江菜汆燙後撈出擺盤備用備用。

2.起油鍋爆香薑末後，加入紅麴豆腐乳泥、紅麴醬、素高湯、八角和筊白筍，再放入香菇粉調味，燜煮至湯汁收乾，淋上香油後起鍋擺盤即可。

（食譜提供：許加建 資料來源：大愛電視《現代心素派》）