臭豆腐雖然有很重的味道，卻是很多人的最愛。但是，您知道怎麼煮出不會破掉的臭豆腐嗎？一起跟著游秀敏師姊來試做看看吧！

材料：
臭豆腐、辣椒、綜合菇類、黑木耳、高麗菜、山藥、蓮藕、香菜、冬粉。

調味料：
鹽1茶匙、砂糖1大匙、黑糖1大匙、麥芽1大匙、五香粉少許、百草粉少許、辣豆瓣醬1大匙、素蠔油1又1/2大匙、素沙茶1大匙。

作法：
1、將洗淨的臭豆腐煎至表皮酥黃後，盛起於大碗中備用。
2、熱鍋，素沙茶、辣豆瓣醬先入鍋炒香，再加入五香粉、百草粉、素蠔油、黑糖、砂糖、麥芽、350C.C的水、鹽煮滾後，盛起將臭豆腐醃漬一晚，即可切塊食用。
3、山藥切塊、蓮藕切薄片、高麗菜剝小片、黑木耳切片。
4、取臭豆腐的湯汁入鍋，加水煮滾，再加入高麗菜、山藥、菇類、黑木耳、蓮藕煮熟後，加入臭豆腐略煮一下後，盛起入小砂鍋中，即成美味的臭臭鍋。

料理撇步、注意事項：
1.臭豆腐先煎後滷，不易破掉。

（食譜提供：游秀敏 摘自：大愛電視《現代心素派》）