甜菜根素有西方靈芝之稱，以甜菜根為基底做出的俄羅斯甜菜湯，不僅健康，也讓您甜在心裡頭。

材料：
甜菜根1顆、磨菇8顆、荸薺8顆、芹菜3根、西洋芹1根、紅蘿蔔半顆、生腰果半碗。

作法：
1、磨菇切塊，荸薺及所有食材切丁，腰果泡軟備用。
2、湯鍋放入清水煮滾，將腰果、荸薺、紅蘿蔔、芹菜入鍋煮滾，再將甜菜根入鍋熬煮，接著放入西洋芹、磨菇入鍋煮熟即可。

（食譜提供：李映青 摘自：大愛電視《現代心素派》）